Brudet
Ein langsam geschmorter Eintopf aus Fisch oder Tintenfisch, im eigenen Saft gebunden und mit etwas gegessen, das ihn aufnimmt. Die Fassung, die im August zwei Mannschaften gegeneinander kochen, ist die mit Tintenfisch.
Inselküche
Was man auf Premuda isst
Zwei Restaurants, eine Handvoll Gärten, Schafe auf den Inselchen und eine Kartoffel, auf die die Insel leise stolz ist. Was hier auf den Tisch kommt, hat notgedrungen einen kurzen Weg hinter sich: Das Versorgungsboot kommt, wann es kommt.
Gerichte, nach denen man fragen sollte
Nichts davon ist für Gäste erfunden. Das ist, was gekocht wird, wenn die Insel für sich selbst kocht.
Makaruni
Handgerollte Pasta, jedes Stück um eine Nadel gewickelt. Langsam genug in der Herstellung, dass sie als Werkstatt gelehrt und nicht unter der Woche nebenbei gemacht wird.
Galani
Dünne Bänder aus ausgebackenem Teig unter einer Schicht Zucker, das Gebäck, das bei jedem Inselfest auftaucht.
Was die Insel hervorbringt
Neun Quadratkilometer Stein, Macchia und ein paar Felder geben mehr her, als man denkt.
Die Premuda-Kartoffel
Wächst in den wenigen Erdtaschen der Insel und ist das Nächste, was Premuda an einer Marke hat. Jeden September bekommt sie ihren eigenen Tag.
Olivenöl
Von Familien für den eigenen Bedarf gepresst, ganz ohne Industrie dazwischen. Mit etwas Glück bekommt man frisches direkt von der Insel.
Fisch
Einige Insulaner fischen weiterhin, meist für den eigenen Haushalt und um die beiden Restaurants direkt zu beliefern. Der Fang geht oft am selben Tag vom Meer auf den Teller.
Wolle
Auf den Inselchen vor der Küste weiden seit Jahrhunderten Schafe: Školj, Kamenjak, Masarine, Hripa. Ihre Wolle wird bis heute verarbeitet, in einer Sommerwerkstatt.
Lernen statt nur essen
Die Inselgemeinschaft bringt ihre Küche in offenen Werkstätten bei, Pasta und Gebäck im Juni, Wildkräuter im selben Monat. Der Kochwettbewerb im August findet am Kai statt, vor allen Augen und nicht hinter einer Küchentür.
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