Brudet
Uno stufato lento di pesce o seppia, addensato nel proprio sugo e mangiato con qualcosa per raccoglierlo. La versione con cui le due squadre si sfidano in agosto è di seppia.
La cucina dell'isola
Cosa si mangia a Premuda
Due ristoranti, qualche orto, pecore sugli isolotti e una patata di cui l'isola va discretamente fiera. Quello che arriva in tavola ha fatto poca strada per necessità — la nave dei rifornimenti arriva quando arriva.
Piatti da chiedere
Qui non c'è nulla di inventato per i visitatori. Sono i piatti che si cucinano quando l'isola cucina per sé.
Makaruni
Pasta tirata a mano, ogni pezzo arrotolato attorno a un ferro. Talmente lunga da fare che la si insegna in un laboratorio invece di prepararla in un giorno feriale.
Galani
Sottili nastri di pasta fritta sotto una spolverata di zucchero — il dolce che compare a ogni festa dell'isola.
Cosa produce l'isola
Nove chilometri quadrati di pietra, macchia e pochi campi danno più di quanto ci si aspetti.
La patata di Premuda
Coltivata nelle poche sacche di terra coltivabile dell'isola, è la cosa più vicina a un marchio che Premuda abbia. Ogni settembre ha la sua giornata.
Olio d'oliva
Spremuto dalle famiglie per sé, senza industria di mezzo. Con un po' di fortuna se ne compra di fresco direttamente da un isolano.
Pesce
Qualche isolano pesca ancora, soprattutto per la propria famiglia e per rifornire direttamente i due ristoranti, così il pescato arriva spesso in tavola lo stesso giorno.
Lana
Le pecore pascolano da secoli sugli isolotti al largo — Školj, Kamenjak, Masarine, Hripa. La lana si lavora ancora, in un laboratorio estivo.
Impararla invece di solo mangiarla
L'associazione della comunità insegna la cucina dell'isola in laboratori aperti — pasta e dolci a giugno, erbe spontanee nello stesso mese — e la gara di cucina di agosto si svolge sulla banchina davanti a tutti, non dietro la porta di una cucina.
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